nachdem uns unsere ersten selbstgemachte fladenbrote schon so sehr begeistert haben ist heute ein weiteres flatbreads rezept (auch wieder nach @teichners_pizza_palace) dran. herrlich fluffig, perfekt zum füllen mit herrlich würzigen champignons»sharwamas«, tzaziki, tomaten, tahini und chilliöl. oh wow, was für eine kombi!
für 4 flatbreds:
400 g weizenmehl 550 | 150 g semola | 370 g kaltes wasser | 15 g olivenöl | 15 g feines meersalz | 4 g frische hefe
für den teig das mehl und die hefe in eine schüssel geben und zuerst etwa die hälfte des wassers einarbeiten, dann dass restliche wasser, das öl und das salz zugeben und alles ordentlich lange kneten. Ich hab dies die küchenmaschine tun lassen, etwa 18 minuten lang.
den teig in eine geölte schüssel geben und für 1.5 stunden gehen lassen, dabei alle 30 minuten einmal durchfalten, das arbeitet Luft ein und mach das gebäck noch besser.
danach darf der teig über nacht, oder bis zum nächsten abend im kühlschrank schlafen. wir haben uns dann gestern auch noch spontan umentschieden, so dass der teig hier 2 nächte im kühlschrank geschlafen hat. (gut ist minimal 24h – maximal 48h)
dann den teig herausnehmen, aus der schüssel auf eine bemehlten flache gleiten lassen und ihn mit den fingern kulen hineinarbeiten und den teig in form bringen auf etwas kleiner als backblechgrösse. dann mit einer teigkarte oder einem messer in 4 teile trennen. aschliessend die teiglinge auf ein bebackpapiertes blech legen, mit etwas wasser bepinseln und nach belieben noch schwarzkümmel und/oder sesam bestreuen.
anschliessend werden die flatbreds bei 250 grad ober/unterhitze für etwa 12-15 minuten gebacken.
beim vorheizen gibt man unten im backofen ein weiteres blech mit hinein, sobaldd die brote in den ofen geben, gibt man auf das untere blech VORSICHTIG!!! etwa 150 ml wasser, das gibt herrlich dampf!
unfassbar lecker, so ein selbstgebackens flatbred …. geschmacklich war es wirklich super, ich hätte es mir etwas fluffiger gewünscht, so dass wir beim nächsten mal wohl wieder nach diesem rezept backen, das fanden wir besser.
sf | May 10, 2024