die idee kam mir vor ein paar tagen – zur zeit trinke ich nahezu täglich einen smoothie – am liebsten in rot – also täglich eine (kleine) rohe rote bete knolle- irgendwann dachte ich die kombi mandelmus und rohe rote bete macht sich bestimmt auch gut als pesto. heute morgen hab ichs direkt nach dem smoothie mixen ausprobiert, im anschluss hat die jüngste den mixer ausgekratzt! – und zwar so:
für 1 glas: 1 knoblauchzehe | 75 g walnüsse, kurz in der pfanne angeröstet | 1 kleine rote bete knolle | 2 el mandelmus | etwa 40 g parmesan (in vegan gehts auch) | 1 kleine handvoll babyspinat | 1 paar basilikum blätter | 1 paar minzblätter | 1 spritzer zitronensaft | salz, pfeffer, olivenöl
ausserdem: 1 handvoll ruccola, feta zum brüberbröseln | geröstete walnüsse zum drüberstreuen, parmesan und am besten frisch gemachte pasta
zuerst die knoblauchzehe im mixer klein mixen, es folgen rote bete & die walnüsse, dann gesellen sich alle anderen zutaten dazu: parmesan, babyspinat, kräuter, salz, pfeffer und olivenöl, der spritzer zitronensaft last but not least … und ja, es kommt gut, nach erst zögerlichem probieren wird der mixer ausgekratzt – das reicht mir schon! gleich rollen wir noch frische pasta und geniessen das pesto dann zusammen mit feta und rucola – ein schön buntes sonntag essen …
es hat superlecker geschmeckt – durch die Rohheit der rote bete hat das pesto einen leckeren biss. die pasta haben wir nach dem orechiette-rezept gemacht – nur den letzten schritt – das erneute umstülpen haben wir diesmal weggelassen – da wir die form schon beim orecciette machen so toll fanden. und auch diese form: wirklich empfehlenswert.
sf | November 17, 2024