ich bin grosser fan von orecchiette und schon länger wollte ich mal ausprobieren diese selber zu machen, ein wettertechnisch ungemütlicher donnerstag in den karnevalsferien ist genau der richtige tag dafür. tomma, lucie & theo helfen alle freudig mit. wir sind überrascht, dass es so einfach ist, die nudelkissen übers messer zu rollen und eigentlich versucht, diese erste form, die dabei entsteht genau so zu lassen, aber da wir ja orechiette machen wollen, stülpen wir sie doch noch über den daumen. beim nächsten mal lassen wir diese hübsche längliche muschelform.
für 5: 500 g hartweizengriess | 250 ml wasser
hartweizengriess und wasser vermischen und 10 minuten zu einem geschmeidigen pastateig kneten (lassen – von der küchenmaschine). den teig für eine gute halbe stunde ruhen lassen.
dann den teig in mehrere stücke teilen und diese dann zu langen rollen rollen. die rollen sollten in etwa so dick sein, wie der kleine Finger – nicht dicker. ja das ist bei uns 4er unterschiedlich ;-)
diese rollen dann zu nudelkissen schneiden und mit einem breiten buttermesser mit druck vom Körper weg – zum körper hin plattrollen, so dass sich eine längliche muschelform ergibt, die sich im idealfall von selber vom messer löst.
das geht am besten auf einem schon gut benutzen holzbrett, also mit struktur, auf einer glatten fläche klappt es nicht so gut.
diese stülpt man dann – entgegen der muschlformrichtung wieder in andere richtung über den daumen.
wir werden immer besser beim machen. heute – beim ersten mal machen, sind unsere orecchiette schon recht unterschiedlich geworden. aber schön sind sie alle und nun freuen sich alle aufs abendessen.
wir wollen die orechiette zusammen mit geschmorrten ofentomaten machen.
die kinder möchten nur olivenöl, knoblauch, tomaten und kräuter, für max und mich werd ich noch etwas feta dazugeben und frischen spinat untermischen. dies ist auch mega gut zu gekaufter pasta, zum beispiel linguini.
wir lassen die orecchiette ein paar stunden trocknen, bevor wir ihnen ein salziges bad in siedendem wasser gönnen, für etwa 2-3 minuten.
sf | February 15, 2024