could be der salat dieses herbstes. dieses jahr hab ich mich aber auch so auf den grünkohl gefreut – regelrecht herbeigesehnt und heute hat mich @juliundclara mit einem grossen bund vom eigenen acker glücklich gemacht. der salat macht sich wie von selbst, beim ersten testen sagt mir mein – weiss ich gerade auch nicht genaus was, aber jedenfalls: »das ist genau das was du jetzt brauchst!«
für 2-3:
5-6 grünkohl stile, den strunk entfernt, gewaschen und trockengeschleudert | 1 handvoll weisse mandeln | 1 el dattelsirup | 1 dose kichererbsen | 1 kleine handvoll petersilie und minze | 1/2 zitrone, abrieb | 2-4 el zitronensaft | olivenöl | salz | 3 medjool datteln, fein gehackt | 1 kleine chilli, fein gehackt | 1/2 rote zwiebel, feinst gehackt | feta (vegan), nach belieben
den grünkohl klein schneiden, in eine schüssel geben, etwas salz drüber streuen und etwas olivenöl und dann den grünkohl etwas massieren. beiseite stellen. die mandeln grob hacken, mit dem dattelsirup und etwa olivenöl mischen und für etwa 5 minuten bei 200° in den ofen geben, etwas salzen, abkühlen lassen und erneut hacken. die kichererbsen mit den dattelstücken, der gehackten zwiebeln, petersilie, zitronenabrieb und saft mischen und mit chilli, salz und pfeffer abschmecken. ein weiterer schuss olivenöl schadet hier auch nicht. die gurke würfeln und zum grünkohl geben. nun alles miteinander mischen. wer mag kann noch veganen oder nicht-veganen feta drüberkrümmeln. ich liebe diese Kombi!
weil ich gerade dabei war hab ich auch noch schnell ein grünkohlpesto gemacht, da ich gerade detoxe, eine kleine portion in vegan. durch dieses pesto essen nämlich auch die lieben kleinen grünkohl! und die restlichen stengel? die kommen morgen in die smoothies …
danke julia, danke grünkohl und weil heute ja so schön ernedankfest gefeiert wurde, danke liebe sonne und danke liebe erde.
sf | September 27, 2024