Butter-Gochujang Udons

superschnelle, lecker scharf und geschmacksexplosive udons, inspiriert von einem rezept aus nyt cooking. da ich unbedingt noch was gemüse dazu haben wollte, gab es dazu spitzkohl und brokkoli aus dem backofen und einen spicy gurkensalat.

wir vermuteten es wird sehr scharf, daher haben wir auch ganz einfache teriyaki-udons gemacht für die lieben kleinen, die es nicht scharf wollten. diese waren auch sehr fein und machen wir sicher auch nochmal für alle.
die butter-gochujangs waren übrigens gar nicht sosehr scharf, also schon scharf, aber sehr angenehm nicht zu scharf.

vielen dank auch an @lisa.taniyama für die übersetzungshilfe und die wertvollen einkaufstipps!

butter-gochujang udons (für 4):
540 g udon (frische) | 50 g gochujang paste (fermentierte koreanische gewürzpaste aus u.a. klebreismehl und chilli, vegan) | 30 ml honig | 30 ml reisessig | 4 el butter | 4 knoblauchzehen | 3 frühlingszwiebeln | salz, pfeffer
ausserdem 1-2 frühlingszwibel, fein gehackt, etwas frischen koriander, gehackt, etwas gerösteter sesam

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die udon nudeln für 1.5 minuten in kochendes salzwasser geben, abschütten, abschrecken und beiseite stellen.
die butter schmelzen, knoblauch und frühlingszwiebeln darin anbraten, die gochujang paste dazugeben und alles unter rühren rühren weiterbraten, bei mittlerer hitze. den honig und den essig dazugeben und mit salz und pfeffer abschmecken. die udons mit in die pfanne geben und alles gut miteinander verrühren.
auf den tellern mit gehackten frühlingszwiebeln, etwas geröstetem sesam und nach belieben noch mit etwas gehackten koriander bestreuen. so gut!

grün dazu:
1/2 spitzkohl, in streifen geschnitten | etwa 500 g brokkoli, in rösschen | salz, pfeffer, etwa olivenöl

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gemüse auf ein blech geben, salzen, pfeffer und mit etwas olivenöl beträufeln. für etwa 20 minuten bei 200° im backofen rösten.

teriaky-udons (für 2-3):
2 tl zucker | 2 el sake | 2 el mirin | 4 el sojasoße | 360 g udon (frische)

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den zucker mit dem mirin, sake und der sojasoße verrühren. in eine pfanne geben und einmal ordentlich aufkochen,
etwas blubbern und reduzieren lassen, die udons hinein und alles gut durchschwenken.

möchte man keinen alkoholischen mirin und sake verwenden nimmt man das:
2 tl zucker | 3 el reisessig | 4 el sojasoße

die teriaky udons waren auch superlecker, wenn wir das nochmal machen, könnte ich mir gebratene pilze, möhren und paprikastreifen und/oder wieder spitz und brokkoli aus dem ofen, ein paar edamame … gut dazu vorstellen.

dazu haben wir einen superleckeren ingwer spritz getrunken, ein wahnsinnig leckerer alkoholfreier drink, den wir in den letzen wochen sehr gerne und oft trinken, am liebsten beim kochen, der muss hier jetzt auch mal erwähnt werden!

sf | March 9, 2024