2 große oder 12–16 kleine reife Tomaten, halbiert | 1 Nektarine | Olivenöl | 2-3 TL Za’atar (Gewürzmischung mit Thymian, Sesam, Sumach) | 1/2 Tasse gekochter Buchweizen | 1/2 Chicorée, längs in Streifen | 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig | Salz, Pfeffer nach Gefühl | 1 Handvoll Walnüsse, geröstet | 1 Handvoll Süsskartoffel, geröstet | Optional: 1 TL Tahini oder 1 pochiertes Ei für mehr Substanz
Für das Dressing: 3 El Olivenöl | 1.5 EL zitronensaft | 1-2 Tl Tahini | Salz, Pfeffer, etwas Wasser
Tomaten halbieren und Zusammen mit den Nakarinen mit Za’atar und einem Hauch Olivenöl vermengen. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, oder altarnativ im Backofen etwa 15 Minuten rösten lassen. Chicorée kurz mit Zitronensaft marinieren, dann unter die warmen Tomaten mischen – nicht mitkochen, nur ziehen lassen. Buchweizen auf einem Teller verteilen, Tomaten-Chicorée-Mischung darauf. Mit gerösteten Süsskartoffelwürfeln und Walnüssen toppen.
sf | June 8, 2025