bäm, wenn ich nirgendwo grünkohl auftreiben kann, dann kommt halt stattdessen feiner wirsing als salat ins spiel, das geht gut, sehr gut sogar!
für 4-5 portionen:
in den ofen: 1 rote bete, klein gewürfelt | 1 kleine süsskartoffel, klein gewürfelt | 1 schuss olivenöl | kreuzkümmel | pul biber | salz, pfeffer
für die süssSalzigenKnusperkerne: 1 handvoll kürbiskerne | 1 kleine handvoll weisse mandeln | 1 el dattelsirup | 1/2 el olivenöl | salz
für den wirsing: etwa 10-12 wirsingblätter, strunk entfernt | gewaschen, getrocknet und klein geschnitten | 1/2 zitrone, saft | 2-3 el olivenöl | 1 prise fleur de sel | 1 frühlingszwiebel | etwa 5 datteln, fein geschnitten
ausserdem: 200 g quinoa (ungekocht), nach packungsanleitung, zubereitet.
für die knusperLinsen (ich hab extra mehr gemacht zum aufbewahren): 250 g braune linsen
1 tl kreuzkümmel | 1 tl paprika, edelsüss | 1/2 tl pulBiber | 1/2 tl geräuchertes paprikapulver | 5 el olivenöl | 1 orange, schale, abrieb | salz, pfeffer
rote bete und süsskartoffelwürfel mit olivenöl und den gewüzen mischen und bei 200° etwa 20 minuten im ofen rösten. in der zwischen zeit die kerne und mandeln mit dem dattelsirup und dem öl mischen und die letzten 10 minuten mit in den ofen geben. nach dem herausnehmen mit dem salz bestreuen.
die linsen nach packungsanleitung zubereiten, von den 20-35 minuten kochzeit habe ich nach 20 minuten die linsen abgegossen, schön bissfest, sie gut ausdampfen und abtropfen lassen.
das olivenöl mit den gewürzen mischen und die recht trockenen linsen damit mischen. die linsen auf ein mit backpapier belegtes backblech geben und bei 200° etwa 20 minuten rösten, bis sie schön knusprig sind. die 250 g linsen waren für ein backblech etwas zu viel, so dass ich nach 10 Minuten backzeit ein paar linsen auf ein zweiten backblech umgelagert habe. dies beim nächsten mal direkt von vornherein einplanen ;-)
den quinoa kochen.
den wirsing in einer schüssel mit dem salz und dem olivenöl mischen und mit den händen kurz massieren, die gehackte frühlingszwiebel und die datteln dazugeben, salzen und pfeffern.
in einer grossen schüssel quinoa mit süsskartoffel, rote bete und dem wirsing mischen, die knusperkerne untermischen und zuletzt mit den knusprigen linsen toppen.
fein, fein, fein!
eine herbst power salat mit viele nährstoffe, der stärkt für den herbst! und schmeckt!
sf | October 6, 2024