das rezept (leicht verändert) habe ich auf einer wunderbaren cupcakes website gefunden: mingmakescupcakes
für lomp zum geburtstag! alles liebe!
für 10 cupcakes
120 g mehl | 60 g zerbröselte vollkornbutterkekse | 1 handvoll walnüsse, grob gehackt | 1 handvoll himbeeren | 1.5 tl backpulver | 1/4 tl salz | 120 g butter, raumtemperatur | 200 g rohrzucker | 2 eier | 1 msp vanillemark | 50-80 ml milch | 1 handvoll himbeeren | 150 g frischkäse | 50 g ricotta | 100 g puderzucker | 1 limette, saft und abrieb | zerbröselte volkornkekse und limettenspalten für die deko
mehl, keksbrösel, backpulver und salz mischen.
butter und zucker schaumig rühren, die eier dazugeben und die vanille unterrühren. die mehl, keks mischung dazugeben und alles zu einem glatten teig rühren, dazu soviel milch, wie nötig dazugeben. die gehackten walnüsse unterheben, den teig in muffinförmchen füllen und jeweils eine oder ein paar himbeeren in den teig drücken. bei 200° etwa 20 minuten backen.
für das topping den frischkäse mit dem limettensaft und dem puderzucker zu einer glatten creme verarbeiten.
die törtchen mit dem topping bestreichen und mit limettenspalten und kekskrümmeln verzieren.
sf | November 1, 2010