Es heißt, die ersten Siedler in Neuengland hätten den Kürbis ausgehöhlt, mit Milch, Gewürzen und ein wenig Honig gefüllt und ihn dann direkt im Feuer gegart – eine Art Urform des Pumpkin Pie. Vielleicht schmeckte er rauchiger, vielleicht zu süß, aber sicher trug er einen Moment von Zuhause in sich.
Für eine 26–28 cm Pie-Form:
Für den Teig: 250 g Mehl | 1 EL Zucker | 1 Prise Salz | 130 g kalte vegane Butter oder Margarine | 3–4 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung: 400 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut) | 120 g brauner Zucker (oder Ahornsirup für mehr Tiefe) | 1 TL Zimt | 1/2 TL gemahlener Ingwer | 1/4 TL Muskatnuss | 1 Prise Nelken (optional) | 1/2 TL Salz | 3 EL Speisestärke oder 2 EL Maisstärke + 1 EL Kichererbsenmehl | 200 ml Kokosmilch (oder Soja-/Hafercreme) | 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja, Mandel, Hafer) | 1 TL Vanilleextrakt
Teig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Vegane Butter in Stückchen zugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis alles krümelig ist. Kaltes Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mind. 30 Minuten kaltstellen.
Kürbispüree (falls selbst gemacht): Kürbis in Stücke schneiden, bei 180 °C ca. 30 Min. backen, dann pürieren und abkühlen lassen.
Füllung: Alle Zutaten in einer Schüssel cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Zusammenbauen & Backen: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig ausrollen, in eine Pie-Form legen und Rand formen. Füllung einfüllen, glattstreichen. 55–60 Minuten backen, bis die Füllung leicht aufgegangen und an den Rändern fest ist (die Mitte darf noch leicht wackeln). Komplett auskühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – dann wird der Pie herrlich cremig.
Der Kürbis ist ein stiller Sammler von Licht.
Den ganzen Sommer lang speichert er Sonnenstunden,
legt sie in Schichten von Gold und Orange,
und wenn der Herbst die Luft kühler macht,
gibt er sie zurück –
Biss für Biss,
warm durch die Gewürze,
leise durch den Duft,
tröstlich wie ein Versprechen:
Es wird wieder hell.
sf | October 31, 2025