oh yes, diesen salat liebe ich auch so sehr, immer wieder ist er einfach oh year, sosogut!
heute früh hatte ich so tolle hilfe beim schnippeln von tomma, da ihre kindergartengruppe zur zeit wegen krankheit geschlossen bleiben muss, während ich den salat gemealprept habe, hat tomma uns eine fabulöse snackbox geschnippelt und gepackt, die wir dann später beim waldbaden in der hängematte genossen haben. das war ein sehr schöner vormittag.
für 4 portionen:
dressing: 3-4 el sojasoße | etwa 120 g erdnussbutter, crunchy | 1 tl sriracha | 2 el reissessing | 1 el zitronensaft, frisch gepresst | 1 el sesamöl, geröstet | 1 el ahornsirup | 1 daumengrosses stück ingwer | 1 knoblauchzehe
für den salat: 1/4 kleiner rotkohl, fein geschnitten | 1/2 spitzkohl, fein geschnitten | 1 gurke, gewürfelt | 1 paprika, gefürfelt | 2 möhren, geraspelt | 1 handvoll Koriander, gehackt |
1 räuchertofu | 1 handvoll cashewkerne, geröstet | 1 el sojasoße | 1 tl sesamöl | 1 handvoll edamame
den tofu gut ausdrücken und in kleine würfel schneiden. mit der sojasoße und dem sesamöl mischen und für etwa 20 minuten bei 200° im ofen knusprig backen, abkühlen lassen. die edamame für etwa 4-5 minuten in ordentlich gesalzenes wasser geben, abschrecken und abkühlen lassen. die cashewkerne kurz in einer beschichteten pfanne anrösten. alle anderen Salatzutaten mischen oder in mealprepBoxen aufteilen.
für das dressing zuerst den ingwer und die knoblauchzehe im mixer fein hacken, dann alle weiteren zutaten dazugeben und mixen. etwa 50 ml wasser dazugeben, oder etwa mehr, je nach gewünschter konsistenz und nochmal mixen.
ich hab den salat in 4 mealprepBoxen gegeben, den tofu und die gerösteten caschews auch aufgeteilt, dazu kann man dann vorm geniessen 3-4-5 el von dem superben dressing geben. oh yes, i love! makes me wannaDance!
sf | March 14, 2024