Süsskartoffel-Erdnuss Curry Malou

this is wow … malou hat dieses curry mal spontan improvisiert, seitdem schon oft und immer wieder gerne nachgemacht, danke los fürs rezept .. und kommst wieder als gastautor? we would appreciate!

für 6:
2 tofublöcke, natur | 4 grosse tomaten, gewürfelet | 2 limetten | 4 daumengrosse ingwerstücke, gerieben | 3 grüne chillies | öl | sesamöl | 2 handvoll erbsen | 1 paprika, gewürfelt | 2 frühlingszwiebeln, in ringe | 1 grosse süsskartoffel, gewürfelt | erdnüsse | koriander, frisch gehackt | 2 knoblauchzehen | rote currypaste | sojasoße | 1 dose kokosmilch | 2-3-4 el erdnussbutter, crunchy

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zuerst den tofu ausdrücken und würfeln. mit den tomaten mischen, mit öl, zitronensaft und gehackter chilli in einer ofenform vermischen und bei 190° etwa 60 minuten backen.

in der zwischenzeit den knoblauch und den ingwer hacken und in etwas sesamöl anbraten, die süsskartoffelwürfel mit dazu geben. paprika würfeln, frühlingszwiebel in ringe schneiden (danke lucie!) und beiseite stellen.

2 tl der roten currypaste mit in die pfanne geben und mitanrösten, 2 el erdnussbutter und 2 el sojasoße mit dazugeben. etwas köcheln lassen, mit einem schuss wasser begiessen, die kokosmilch angiessen und die süsskartoffelwürfel weich dünsten, das dauert etwa 15-20 minuten. erbsen, paprikawürfel und frühlingszwiebel (die kann man auch beiseite stellen und separat dazu reichen, wenn ein kind veto einlegt bezüglich direkt dazugeben) .

den reis aufsetzen. (@max my love du bekommst ein grundrezept reis, weil du es dir einfach nicht merken kannst …)

den tofu aus dem ofen nehmen, etwas sojasoße drüber träufeln, er sollte jetzt schön crrrrrrispie sein und kommt einfach mit ins curry, alles was in der ofenform ist, einfach mit einrühren.

reis auf den tellern verteilen, curry dazu, mit zitronenscheiben, erdnüssen und frischem Koriander bestreut servieren.

heut sind zwei klassenkameraden und ein nachbarfreund von theo da … alle geputzte teller, nix mehr übrig, so solls sein!

malou! hab dank! grüsse nach sankt gallen!

sf | January 4, 2024