spinatknödel haben wir in unserem vorletzten sommerurlaub in österreich kennen und lieben gelernt, ein essen das alle 5 wirklich richtig gerne mögen, findet sich nicht so oft! beim ersten versuch sie nachzumachen, verhaltene begeisterung, da die knödel auseinandergefallen sind, doch beim 2. versuch hat es geklappt!
für 6: 450 g knödelbrot (weissbrot, altbacken, in kleine würfel (1x1cm) geschnitten) | 180 ml warme milch | 1200 g spinat | 1 zwiebel, klein gewürfelt | 1 1/1 knoblauchzehen | 3 eier | 1 1/2 el mehl | 3 el semmelbrösel | 45 g butter | salz, pfeffer, muskat
zum servieren: 120 g butter | 6 el parmesan, frisch gerieben
das knödelbrot mit der warmen milch übergiessen und beiseite stellen. butter (45g) zerlassen und die zwiebel andünsten, den spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen. den knoblauch dazu pressen, salzen, pfeffern und mit frisch geriebener muskatnuss würzen, gerne sehr beherzt. alles etwas abkühlen lassen, den spinat nochmal ausdrücken, erneut abschmecken und etwa die hälfte des spinats pürieren. die eier und die spinatmasse zum brot geben, alles gut miteinander mischen, nochmal nachwürzen. mehl und semmelbrösel dazu und nun die knödel formen. bei uns wurden es 16 knödel. die knödel in siedendem salzwasser etwa 15 minuten ziehen lassen.
zum servieren mit geschmolzener butter begiessen und mit frisch geriebenem parmesan bestreuen, etwas salz und etwas pfeffer …
gerade als ich das jetzt hier schreibe, mein aufgeschlagenenes rezeptbuch mit foto neben mir, sagt theo direkt »oh, können wir die nochmal machen« … ja, lets do it!
sf | October 29, 2022