Spinat, Ricotta Quinoa Bällchen für 4-6: 100 g sonnenblumenkerne | 300 g quino (gekocht) | 250 g ricotta oder frischkäse | 1 knoblauchzehe, nach belieben | 100 g babyspinat | 1 handvoll basilikum, frisch oder etwas tk | 1 el olivenöl | abrieb und saft von 1 zitrone | salz, pfeffer |
ausserdem: spaghetti und tomatensoße (sugo nicole) » , parmean, frisch gerieben, pinienkerne, geröstet
zuerst die sonnenblumenkerne in einer pfanne ohne öl kurz anrösten und wieder abkühlen lassen. dann kommen die sonnenblumenkerne zuerst in einen mixer und werden fein gemahlen. wer mag gibt jetzt auch die knoblauchzehe dazu. dann folgt der spinat und schliesslich die restlichen zutaten in den mixer. alles zu einer feinen massen mixen und mit salz und pfeffer würzen. aus der masse am besten mit den händen kleine bällchen formen. diese kommen auf ein mit backpapier belegtes backblech und werden bei 200° etwa 20 minuten lang knusprig gebacken. währenddessen kocht man die tomatensoße und die spaghetti und serviert alles zusammen mit frischem parmesan und gerösteten pinienkernen. lecker!
übrig bleibende bällchen machen sich gut in der brotdose oder in einer bowl, also gerne mehr statt weniger machen.
sf | December 18, 2021