Süß-salzig, frisch, kräutrig, mit Biss, super als Meal Prep: perfekt kalt, hält 2 Tage im Kühlschrank
Zutaten (für 4 Portionen): 200 g Couscous (ich habe Couscous aus Kichererbsen verwendet) | 300 g grüner Spargel | 2 reife Nektarinen
1/2 Salatgurke | 6–8 weiche Datteln (z. B. Medjool) | 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte | 1 Bio-Zitrone (Saft + Schale) | 3 EL Olivenöl | 1 TL Honig oder Ahornsirup | Frische Minze & glatte Petersilie (je 1/2 Bund) | Salz, Pfeffer, optional Chili | wer mag geröstete Mandeln, Pistazien oder Feta zum drüberbröseln
Couscous mit etwas Salz mischen und mit heißem Wasser (etwa 250 ml) übergießen, abdecken, 10 Minuten quellen lassen, dann auflockern. Spargel in Stücke schneiden, in etwas Öl 4–5 Min. anbraten oder im Backofen für 12-18 Minuten rösten.
Nektarinen in Würfeln schneiden, Gurke würfeln, Datteln klein hacken, Zwiebel fein würfeln.
Zitronensaft & -abrieb mit Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Alles in einer großen Schüssel vermengen. Frische Kräuter grob hacken und unterheben.
Abschmecken – evtl. mehr Zitrone oder Chili für Frische & Wumms! Geröstete Mandeln oder Pistazien drüberstreuen.
sf | June 16, 2025