schon im letzten frühling war dieser spargel-couscous-salat einer meiner favorites in der spargelzeit – und das erste spargelgericht in diesem frühjahr ist auch wieder dieser salat. das spricht ja schon mal für sich ;-)
ob weiss, ob grün ist eigentlich egal, heute gab es noch eine handvoll blaubeeren mit rein, immer in variation, immer gut. ich könnte ihn täglich essen! heute zum ersten grillen in diesem jahr mit unseren wundervollen nachbarn – auf eine herrliche bullerbü draußen zeit ihr lieben lieben herzmenschen!
für 4-6 portionen:
200 g kichererbsenCouscous (oder couscous nach wahl) | 1 el olivenöl | 500 g grüner/oder weisser spargel | 1 knoblauchzehe, nach belieben | etwas 300 g kleine tomaten | 100 g babyspinat | 1 handvoll frisches basilikum | 1/2 grosse gurke | 150 g feta (vegan) | 50 g datteln, entsteint, klein geschnitten | 1 handvoll blaubeeren, nach belieben
für das dressing: 5 el olivenöl | 2.5 el balsamico, hell | 1.5 el zitronensaft, frisch gepresst | 1 knoblauchzehe, fein geschnitten oder gepresst (nach belieben – geht auch gut ohne ) | 1.5 tl ahornsirup | 1.5 tl senf | salz, pfeffer
den couscous mit einer prise salz vermischen, 200 ml wasser zum kochen bringen, den couscous damit übergiessen, kurz umrühren und 10 minuten quellen lassen, danach mit einer gabel auflockern und abkühlen lassen.
den spargel putzen, gegebenenfalls schälen, die unteren enden wegschneiden, in 2-3 cm grosse stücke schneiden und diese dann nochmal halbieren. etwas öl erhitzen und den spargel darin anbraten, unter rühren, mit salz und pfeffer würzen, wer mag kann noch etwas knoblauch dazugeben. beiseite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
tomaten halbieren oder vierteln, die gurke erst längs halbieren und danach in feine würfel schneiden. die kräuter hacken, den feta zerkrümmeln, die datteln klein schneiden, spinat und blaubeeren waschen und trocknen.
für das dressing alle zutaten in einem schraubglas gut schütteln.
alle zutaten gut miteinander vermischen, das dressing dazugeben und nochmal gut mischen. nochmal etwas salz und pfeffer vielleicht?
meine liebe freundin sari hat mir letztens dazu geraten ausserhalb der saison den spargel doch einfach durch schwarzWurzel zu ersetzen, danke für diesen heissen tipp, das werde ich demnächst testen, das wäre ja was …
da ich mir auch 2 salate mealpreppen wollte für die kommenden tage, hab ich einfach noch zwei romana-salat-herzen geschnippelt, und mit den zutaten verpackt, das dressing und eine handvoll walnüsse kommen dann frisch drüber, keinen couscous, aber mit etwas apfel als variante:
ich hab ihn wirklich oft gemacht – im letzten jahr, doch iwie war er immer zu schnell weg und es ist das einzigste bild aus 2023
sf | April 7, 2024
der salat ist mega gut!
Vielen Dank, das freut uns!
Direkt ausprobiert und als Mega lecker befunden! Bei uns gab es noch Abocado dazu 🥰
Wie schön, das freut mich & Avocado ist sicher top dazu! danke fürs rückmelden & herzliche grüsse!