Spaghetti mit feurigem Ofenkürbis, Pinienkern-Pangrattato und Mozzarella
für 4
1 kleine butternusskürbis, geschält und in kleine würfel geschnitten | 1 zwiebel, fein gewürfelt | 5 knoblauchzehen, in der schale, mit der breiten seite des messers angedrückt | 1 – 2 tl koriandersamen, gemörsert | 2 tl getrocknete chilliflocken | 2 zweige frischer rosmarin | 2 dicke scheiben ciabatta | 1 handvoll pinienkerne | parmesan | 400 g spaghetti | 2 mozzarella | thymian | salz, pfeffer, olivenöl
die kürbiswürfel mit der zwiebel, den knoblauchzehen und den rosmarinzweigen in eine auflaufform geben, mit olivenöl, koriander, chilli, salz und pfeffer bestreuen, alles durchmischen und für etwa 30 minuten in den auf 200° vorgeheizten backofen. das ciabatta in kleine würfel schneiden und mit den pinienkernen in einer pfanne anknuspern, gewürzt wird das ganze mit salz, pfeffer und etwas thymian. die spaghetti al dente kochen und auf den tellern verteilen, kürbis und pangrattato darauf anrichten, zuletzt noch den mozzarella grob zerpflücken und on top anrichten. süsslich, scharf, knusprig, fein, fein fein …
der kürbis kann so zubereitet auch mit dem mozarella auf geröstetem ciabatta angerichtet werden.
sf | 19.9.2010
