nach einer herrlichen frühen ums feld runde mit den mädchen schauen wir am nachmittag – alle etwas angeschlagen – zum sommerferien anfang – »die ferien des monsieur hulot«, danach gibts diesen leckeren salat, gesehen bei @plantbasedvegans (für die lieben kleinen pellkartoffeln, gegrillter mais und quark …)
für 2-3:
1 süsskartoffel, gwürfelt | salz, pfeffer, pul biber, kreuzkümmel |
für das dressing: 6 el olivenöl | 3 el limettensaft | 1 knoblauchzehe | 1 daumengrosses stück ingwer, salz, pfeffer, 1 kleiner bund frischer koriander | 1.5 el ahornsirup
1 dose schwarze bohnen | 1 avocado, in scheiben geschnitten, oder gewürfelt | 1 kleine dose mais | 1-2 paprika, gewürfelt | 1-2 frühlingszwibeln, in ringe | 1/2 rote zwiebel, in dünne scheiben geschnitten | 1 chillischote, fein gehackt | nach belieben noch quinoa dazu
die süsskartoffelwürfel mit olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, mit kreuzkümmel und pul biber würzen und bei 180° für 20 minuten in den backofen geben, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
in der zwischenzeit alle zutaten fürs dressing in einen mixer geben und alles zu einem leckeren dressing mixen. alle weiteren zutaten in eine schüssel geben – ich hab heut erstmals meine wunderschöne geburtstagsschüssel im einsatz für salat und ich liebe sie!
die abgekühleten süsskartoffelwürfel mit in die schüssel geben und alles mit dem dressing mischen.
wer mag gibt noch 1,2,3 el gekochten quinoa dazu, ohne geht auch, so wies gerade beliebt.
herrlich lecker, scharf, sauer, korianderig, max und ich sind fans!
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die reste hab ich am nächsten tag noch mit gekochtem buchweizen und (nichte auf dem bild) klein geschnippeltem radiccio gemischt:
sf | July 6, 2024