für 6 souffles:
140 g butter | 100 g zucker | 3 eier | 3 eigelb | 100 g mehl | 20 g haselnüsse, gemahlen | 140 g blockschokolade
für den himbeerspiegel: 200 g himbeeren | nach belieben 1-2 el puderzucker
ausserdem: vanilleeis und puderzucker
die blockschokolade im wasserbad schmelzen lassen. butter und zucker bei zimmertemperatur schaumig aufschlagen. die ebenfalls raumtemperierten eier nach und nach zur butter-zucker masse dazugeben. das mehl, die haselnüsse und die geschmolzene blockschokolade unterziehen und die masse in 6 förmchen füllen, ich verwende gerne die silikonmuffinförmchen. die förmchen nun in die tiefkühltruhe geben und die souffles komplett durchfrieren lassen. zum servieren die souffles im auf 180° vorgeizten ofen 18-20 minuten backen, so bleibt das innere der souffles noch herrlich flüssig. hmmmh!
für den himbeerspiegel etwa 200 g himbeeren aufkochen, pürieren und durch ein sieb streichen, nach belieben noch etwas puderzucker unterziehen, ich mag allerdings den sauern kontrast zur schokolade und verzichte auf den puderzucker.
die souffles mit einer kugel vanilleeis auf dem himbeerspiegl anrichten.
sf | February 26, 2011