Schnell gemacht – super für die Brotbox oder für Unterwegs, ausserdem total flexibel, heute mit Spinat, Käse & ordentlich Muskat… und ein paar – kurz vorm fertigbacken noch mit einem mozzarrellakügelchen gekrönt…
für etwa 10 Stück: 150 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen) | 2 TL Backpulver | 1 Prise Salz | 2 Eier | 100 ml Milch (z. B. Erbsen-, Hafer- oder normale Milch) | 50 ml Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) | 50 g geriebener Käse | 50 g Gemüse nach Wahl, fein gewürfelt (z. B. Paprika, Karotte, Zucchini, Spinat) | optional: Kräuter nach Geschmack (z. B. Petersilie, Schnittlauch) | nach belieben: miniMozzarrella
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch und Öl dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Gemüse, Käse und Kräuter unterheben. Muffinformen fetten oder Papierförmchen verwenden und den Teig gleichmäßig einfüllen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Gerne gebe ich auch 1,2 EL gkohte Hirse in den Teig, das macht die Muffins noch nahrhafter und sättigt noch mehr. Oder einen Teil des Mehls (etwa 20g) mit Kichererbsenmehl oder Haferflocken ersetzen. Man kann die Muffins auch mit Sesam oder Mohn toppen … oder mit Gemüsepüree (Kürbis) teilweise die Milch ersetzen …
Variationen:
Tomate, Mozzarella, Basilikum
Spinat, Feta
Mais, Paprika, Cheddar
sf | October 27, 2025