vor kurzem haben wir theo bei seinem freund constantin abgeholt und da konnte ich bettinas superleckeres sauerteig brot probieren. so saftig gut, klar das ich nach dem rezept frage. bettina hat es mir verraten und mir netterweise direkt auch noch sauerteigansatz eingepackt. heute ist es soweit, mein erstes sauerteigbrot. herzlichen dank liebe bettina für das köstliche rezept und den ansatz!
für 2 kastenbrote:
» ansatz abends:
800 g roggen | etwa 660 ml lauwarmes wasser | etwa 100 g sauerteig.
alles gut verkneten, bis keine trockenen stellen mehr zu sehen sind und über nach bei zimmertemperatur stehen lassen.
» weiterverarbeitung morgens:
2 kastenformen fetten (ich hab sie mit backpapier ausgekleidet)
etwa 100 g vom ansatz in den kühlschrank stellen fürs nächste brotbacken.
400 g dinkel, fein mahlen | 400 g weizen, fein mahlen | 2 el salz | 400 ml lauwarmes wasser.
zutaten zum ansatz geben und alles 5-7 minuten durchkneten. gleichmässig in die form geben und gehen lassen (ich hab es für etwa 2 stunden mit einem leintuch abgedeckt bei zimmertemperatur stehen lassen)
im auf 190° vorgeheizten ofen ca. 70 minuten backen.
sf | June 16, 2024