etwas aufwendiger ist dieses brot schon, aber es lohnt sich allemal, denn es ist soviel mehr als nur ein brot … aus dem buch »simple« von ottolenghi
ergibt 1 brot:
50 g kernige haferflocken | 10 g thymianblätter | 50 g kürbiskerne | 2 tl kümmelsamen | 2 tl schwarzkümmelsamen | 100 g mehl | 100g vollkornmehl | 2 tl backpulver | 1/4 tl speisenatron | 2 rote bete knollen, (frische, nicht die vorgegangen!) geschält und gerieben | 2 eier | 80 ml sonnenblumenöl | 80g saure sahne | 1 el honig | 20 g parmesan | 120 g junger, cremiger ziegenkäse | salz
Backofen auf 180° vorheizen (Umluft). den boden einer kastenform (20 x 10) fetten und mit backpapier auslegen.
haferflocken, thymian, kürbiskerne, kümmel und schwarzkümmel mischen. 1 – 2 el beiseite stellen.
beide mehlsorten mit natron, backpulver und 3/4 tl salz mischen. die mehlsortenmischung mit der rote bete und der haferflockenmischung zusammenführen.
in einer weiteren schüssel die eier mit öl, sauerer sahne, honig und parmesan gut mischen.
nun in der grösseren schüssel alles zusammenführen und mit einem teigschaber alles gut miteinander mischen. den ziegenkäse in etwa 2 cm grosse stücke schneiden oder zupfen und ebenfalls untermischen, dabei die stücke möglichst ganz lassen ;-)
den teig in die backform füllen und mit den beiseite gestellten haferflockenmischung bestreuen.
für etwa 40 minuten im ofen backen, dann mit alufolie abdecken und weiter 40 minuten backen.
das brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gespiesster holzspiess nach dem wieder herausziehen nicht ganz sauber, aber auch nicht ganz feucht ist.
das brot 5 minuten ruhen lassen, dann aus der form auf ein Gitter stürzen und vor dem anschneiden noch mindestens 20 minuten ruhen lassen.
hält sich luftdicht verpackt 1 woche (haha) oder lässt sich auch bis zu einem monat einfrieren.
sf | October 20, 2022