Diese Reisnudel-Bowl mit Rotkohl und Erdnuss-Dressing ist wie ein kleiner Neustart von innen – weil sie erdet, nährt und uns mit ihrer frischen Leichtigkeit neue Lebenskraft schenkt.
4 Portionen: (Herrlich MealPrep geeignet, Dressing getrennt aufbewahren!):
Für die Bowl: 220 g VolkornReisnudeln (breit oder schmal, nach Belieben) | 1/4-1/2 Kopf Rotkohl (ca. 400 g), fein gehobelt | 2 Karotten, in feinen Streifen oder geraspelt | 1 rote Paprika, in dünnen Streifen | 1 Gurke, entkernt und in Sticks | 150 g Edamame (TK, kurz blanchiert) oder Kichererbsen | Frische Kräuter: Koriander und/oder Minze | 1 Handvoll geröstete Erdnüsse oder Cashews | 1–2 Limetten zum Servieren
Für das Erdnuss-Dressing (lieber doppelt machen ;-): 4 EL Erdnussmus (crunchy) | 2 EL Sojasauce | 2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft) | 1 EL Ahornsirup oder Honig | 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst (nach belieben) | 1–2 TL frisch geriebener Ingwer | 3–5 EL warmes Wasser (bis cremig-flüssig) | optional: 1/2 TL Chili-Flocken oder Sriracha für Schärfe
Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Gemüse vorbereiten: Rotkohl hobeln, Karotten, Gurke, Paprika in Streifen schneiden. Dressing anrühren: Alle Zutaten in einer Schüssel cremig rühren, Wasser nach und nach zugeben, bis die Konsistenz passt (schön gießbar). Reisnudeln in Schalen geben, Gemüse und Edamame drumherum verteilen. Mit Kräutern, Nüssen und Limettenspalten toppen. Dressing großzügig darüber träufeln – fertig!
Erdend & stärkend: Durch Rotkohl, Karotten, Erdnuss.
Leicht & energetisierend: Durch Gurke, Limette, frische Kräuter.
Sättigend ohne zu belasten: Ballaststoffe + pflanzliches Protein + gesunde Fette.
Farben & Texturen: Wirken positiv auf Stimmung und Genuss – Essensfreude = Energie.
sf | September 11, 2025