Immunstärkender Rohkostsalat mit Trauben, gerösteter Paprika & Ingwer-Cashew-Creme. Am Sonntag hat mich die liebe Adri ihren köstlichen Rotkohl Salat probieren lassen. Gestern hab ich – davon inspiriert – Eingekauft, genau das macht mich hoffentlich wieder Fit. Ich habe, da es mich schon etwas erwischt hat, ordentlich frischen Ingwer (mit frischer Meeretichwurzel wäre es sicherlich auch ein Träumchen!) und Kurkuma zugefügt, ausserdem rote Paprika, geraspelte Möhre, frische Trauben und ein wenig Ruccola für ein wenig Grün.
Dieser RubinSalat ist roh, aber nicht kalt.
Er nährt, ohne zu beschweren.
Er ist kraftvoll, ohne laut zu sein.
Ich finde, ein Teller für Übergänge – zwischen Jahreszeiten, Stimmungen und Bedürfnissen – saftig, nussig, lebendig – stärkt dich leise von innen.
Zutaten (für 2 Portionen): 1/2 kleiner Rotkohl, fein gehobelt und einen Teil geraspelt | 1 große rote Beete, roh, 2/3 geraspelt, 1/3 fürs Dressing | 1 rote Paprika, im Ofen geröstet, grob geschnitten, roh geht aber auch sehr gut, wenns mal schneller gehen soll | 1 kleine Handvoll rote Trauben, halbiert | 1 Granatapfel, Kerne | 2–3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten | 50 g Walnüsse, grob gehackt (ich musste Reste verwerten und hatte noch Haselnüsse, Kürbikerne und Erdnüsse dabei!) | 1 EL weißer oder schwarzer Sesam | ausserdem: Sucmah, Schwarzkümel und weisser Sesam
Dressing: 100 g Cashewkerne, mind. 2 Stunden eingeweicht | 1/3 grosse rote Beete, roh | 1 El Mandelmus | Saft 1 Zitrone | 1 TL Senf | 1 EL Ahornsirup | 1 Knoblauchzehe | 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer | 1 TL Kurkuma | Prise schwarzer Pfeffer | Salz nach Geschmack | 2–3 EL Wasser (für cremige Konsistenz) | alternativ kann man auch Cashew oder Nussmuse vermixen, oder unterschiedliche Kerne, Mandeln, Cashews einweichen und pürieren!)
Paprika im Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten rösten oder in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie weich und leicht süßlich ist. Abkühlen lassen. Dies kann man auch weglassen und die Paprika einfach klein schneiden – für eine Andree Variante! Nuss-Crunch
Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne habe ich mit etwas Öl und Honig beträufelt, 10 Minuten im Ofen geröstet, anschliessend etwas gesalzen. Beiseitestellen. Rotkohl rasepeln und schneiden, rote Beete raspeln, Trauben halbieren, Granatapfelkerne und Lauchzwiebelringe und Möhre in einer großen Schüssel locker mischen.
Für das Dressing alle Zutaten cremig mixen. Abschmecken – es darf leicht scharf, zitronig und warm sein.
(Geröstete) Paprika und Nuss-Sesam-Mix unter den Salat heben, Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen. Ich habe mit Sumach, Schwarzkümmel, Sesam und etwas Ruccola getoppt.
Benefits – warum dieser Salat gut tut
* Stärkt das Immunsystem: Vitamin C aus Paprika, Zitrone & Rotkohl
* Entzündungshemmend: Kurkuma, Ingwer & Walnüsse
* Blut- & energieaufbauend: rohe rote Beete & Granatapfel
* Gut verdaulich: geröstete Paprika & eingeweichte Cashews
* Satt & genährt: gesunde Fette, Mineralstoffe & pflanzliches Protein
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sf | February 10, 2026