für 2-3 portionen:
1 gurke | 2 grüne äpfel | 1 avocado | 150 g quinoa | 150 g ruccola | 2 handvoll cashews | 6 el olivenöl | 4 el pflanzenmilch | 1-2 zitrone, saft und abrieb | 1.5 el agavensirup | 2 tl mohn | salz, pfeffer
den quinoa gründlich waschen, dann mit der gleichen menge wasser in einen topf geben und aufkochen. sobald es kocht, die hitze klein stellen und die quinoa etwa 15 minuten köcheln lassen (oder nach packungsanleitung) die cashewkerne anrösten. die gurke durch den gemüsespaghettischäler drehen, so dass schöne gurkennudeln entstehen, die man gerne noch etwas ausdrücken kann. äpfel und avocado klein würfeln und schon mal mit etwas zitronensaft beträufeln. für das dressing olivenöl, zitronensaft, pflanzenmilch, mohn, salz und pfeffer in einem schraubglas kräftig schütteln. um den salat als mealprep aufzubereiten: in ausreichend grosse schraubgläser zuerst das dressing einfüllen. apfel und avocadowürfel drüber schichten, die gurkenspaghetti drüber schichten, dann die quino, den ruccola und zum schluss die cashews. mag man den salat dann essen, einfach auf einen Teller stürzen, unterwegs im glas umrühren klappt natürlich auch.
sf | February 1, 2023