für 4 portionen:
dressing: 2 el tamari (glutenfreie sojasoße) | 2 el kokos aminos (man kann auch »nur« tamari oder auch »nur« sojasoße verwenden!) | etwa 100 g mandelmus, crunchy (erdnussmus crunchy geht auch sehr gut!) | | 2 el reissessing | 1 el zitronensaft, frisch gepresst | 1 el sesamöl, geröstet | 1 el dattelsirup (oder alternativ ahornsirup, wenn man nicht gerade detoxt) | 1 daumengrosses stück ingwer | 1 knoblauchzehe | 3-4 el wasser nach bedarf
für den salat: 150 g quinoa | 1/4 kleiner rotkohl, fein geschnitten | 1/4 spitzkohl, fein geschnitten | 1 handvoll edamame | 1 gurke, gewürfelt | | 2 möhren, gehobelt | 1 paar Radieschen, in scheiben | 2 frühlingszwiebeln, in ringe geschnitten | 1 handvoll koriander, gehackt | 1 handvoll cashewkerne, geröstet |
den quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. alles schnippeln und hobeln, die cashewkerne kurz anrösten, die edamame für etwa 4 minuten in salzwasser kochen und abschütten. koriander hacken.
für das dressing alles in den mixer geben und cremig mixen, je nach konsitenzwunsch noch etwas wasser zugeben. alles in einer grossen schüssel anrichten, oder auf mealprep Behälter verteilen.
sf | September 10, 2024