Jede einzelne kleine Rosenkohl-Kugel ist eigentlich eine komplett geschlossene Mini-Pflanze.
Zutaten (2–3 Portionen): 400 g Rosenkohl | 3 EL Olivenöl | Salz, schwarzer Pfeffer | 1 TL Ahornsirup oder Honig | 1 TL grobe Senfkörner oder Dijon | 300 g Pasta (Rigatoni, Fusilli oder Spaghetti) | 2 Knoblauchzehen | Abrieb von 1 Bio-Zitrone + etwas Saft | 40 g Parmesan (oder Pecorino), fein gerieben | 1 kleine Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse | Chili-Flocken oder Öl | gutes Olivenöl zum Finish
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, in Ringe schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ahornsirup & Senf mischen. Auf ein Blech geben und 20–25 Minuten rösten, bis er richtig dunkel, knusprig und fast karamellisiert ist.
Die Nüsse grob hacken, kurz trocken in der Pfanne rösten, beiseitestellen.
Pasta kochen. Knoblauch fein hacken, in einer großen Pfanne sanft in Olivenöl anschwitzen (nicht bräunen). Gerösteten Rosenkohl dazugeben, leicht zerdrücken. Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Chili & einen Schuss Nudelwasser unterrühren. Pasta rein und weiteres Nudelwasser dazu, bis alles cremig bindet. Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan unterheben (wichtig!).
Abschmecken. Nüsse drüber, gutes Oliven oder Chilliöl, extra Pfeffer.
sf | January 7, 2026