ein rezept von maya leinenbach »fitgreenmind«. wir mochten es gerne.
für 4 (leicht abgewandelt):
1 kleiner blumenkohl | 120 g walnüsse | 300 g Champignons | 1 Zwiebel | 2 stück sellerie | 1 knoblauch | 5 el tomatenmark | 3 el balsamico | 1-2 tassen wasser (1 Schuss wein, nach belieben) | basilikum | salz, pfeffer, getrockneter oregano und paprika | etwa 350 g pasta nach belieben | parmesan, nach belieben
blumenkohl, champignons und pilze in der küchenmaschine zerkleinern, nicht zu fein, nicht zu grob. auf ein backblech geben, mit olivenöl beträufeln und salzen. in dem 1890° heissen Ofen rösten, etwa 30-40 minuten, zwischendurch immer mal wieder durchmischen. in der zwischenzeit sellerie und zwiebeln in olivenöl andünsten, gerne viel öl und viel zeit dafür. tomatenmark und knoblauchzehe dazu, etwas mitanrösten, mit dem balsamico ablöschen und das Röstgemüse mit in die pfanne geben. einen Schuss wein dazu und mit 1-2 Tassen wasser auffüllen und etwas vor sich hinköchelnd lassen. mit paprika, Kräutern, salz und pfeffer abschmecken. die pasta al dente kochen, etwas kochwasser aufheben. die pasta mit dem ragout mischen, je nach gewünschter konsistenz noch etwas kochwasser dazu. wer mag gibt parmesan drüber.
sf | January 6, 2024