die pasta entstand aus den resten im kühlschrank und ist phänomenal grün lecker geworden.
für 2-3:
1 handvoll grünkohl, geputzt und gezupft, die harten stile entfernt | 1 handvoll haselnüsse, 1 handvoll pinienkerne | 1/2 brokkoli | 2 handvoll erbsen, gefroren | etwas minze, etwas basilikum | etwa 80 g parmesan, am stück | olivenöl | salz, pfeffer | 1 knoblauchzehe | 1/2 zitrone, saft und abrieb | 250 g pasta (maccaroni, buccatini oder nach wähl)
eine handvoll erbsen kurz in kochendem salzwasser blanchieren (das geht auch gut in einem sieb, im schon fast kochendem pasta wasser). einen grossen topf mit salzwasser aufsetzen. die haselnüsse und die pinienkerne in einer pfanne ohne fett anrösten. in einem mixer zuerst den knoblauch geben und fein hacken, dann den parmesan und die haselnüsse dazu geben und mixen, die blanchierten erbsen, den grünkohl, basilikum, minze, zitronensaft und abrieb mit rein, salzen, pfeffern und mit öl angiessen, bis ein geschmeidiges sattgrünes, leckeres pesto entsteht.
die pasta al dente kochen, in den letzten 5 minuten der kochzeit, die brokkolirösschen und die erbsen einfach mit ins wasser schmeissen. alles abgiessen, dabei etwas kochwasser auffangen.
die pasta-gemüse mischung mit dem grünen pesto mischen, nach belieben noch etwas kochwasser zu.
geröstete pinienkerne und etwas parmesan drüber reiben. grün ist mein herz, grün ist meine pasta, grün macht glücklich!
sf | December 5, 2021