manchmal weiss man genau was man braucht und heute ist es spinat, hmmm, aber irgendwie nicht wie immer … das gewitter wird gleich kommen, nach 33° heute mehr als willkommen und damit verbunden, auch die vorstellung etwas warmes essen zu können …
für 5:
etwa 350 g blattspinat | 1-2 knoblauchzehen | frische muskatnuss, salz, pfeffer, chillipulver | 250 g ricotta | 1-2 zitronen, saft & abrieb | parmesan | 500 g pasta nach wähl, wir hatten farfalle
brotbrösel grob: etwas 1/3 baguette in kleine würfel geschnitten | 1 paar rosmarinzweige | 1 knoblauchzehe | salz, pfeffer | 2-3 el olivenöl
brotbrösel fein: 3-4 el semmelbröse | 1/2 knoblauchzehe | etwas oregano | etwas pul biber | 2-3 el olivenöl
den spinat andünsten, knoblauch dazu pressen, ordentlich mit Muskatnuss, salz, pfeffer und etwas chilli abschmecken. anschliessend zusammen mit dem ricotta, etwas zitronensaft, 1-2 el parmesan in den mixer geben und cremig pürieren. die pasta al dente kochen.
die baguettestücke auf einem backblech verteilen, knoblauch mit olivenöl, salz und pfeffer mischen, über das brot träufeln und zusammen mit ein paar zweigen rosmarin in den ofen geben, bis es schön knusperig ist.
währenddessen etwas olivenöl erhitzen, ebenfalls etwas knoblauch (1/4 zehe) mit in die pfanne geben, etwas oregano und chilli dazu und die semmelbrösel darin anrösten.
die pasta abgiessen, dabei 2-3 kellen kochwasser auffangen und beiseite stellen.
die spinat-ricotta-masse in den topf geben, zusammen mit etwas kochwasser erhitzen, die pasta einrühren und nach bedarf noch mehr kochwasser zufügen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. die pasta auf teller verteilen, semmelbrösel und brotbrösel drüber, etwas parmesan und etwas zitronenabrieb. wer mag noch etwas sumach.
die pasta kommt bei allen gut an! ein kind möchte zuerst verweigern, kann sich aber zum probieren durchringen und holt sich dann nachschlag – 2 mal! herrlich solch cremig-knusprige pasta, die als mögen – zusammen mit dem endlich kühle und wind bringendem gewitter.
sf | August 13, 2024