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Nudelauflauf, geschmorrte Tomate, Mozzarella, Spinat & Aubergine mit Brotkruste

lucie wünscht sich nudelauflauf. dicke rigatoni sollens sein.
wir kaufen tomaten, mozzarella und weil ich immer noch was gemüsiges dazu brauche noch eine aubergine, die kommt natürlich nur in die eine hälfte des nudelausflaufs, genaugenommen in 2/5 der form. gerecht muss es ja sein. 2 handvoll spinat haben wir noch im kühlschrank, der darf auch hinein. so passts für alle und ein nudelauflauf am regensonntag ist genau das richtige!
natürlich kann auch der ganze auflauf mit der gegrillten aubergine gemischt werden. max und ich fanden gerade diese besonders köstlich. dann einfach 2 auberginen nehmen und alles sonst genauso machen: herrlich cremige, knoblauchige tomaten, geröstete aubergine zu geschmolzenem mozzarella und knusperkruste, die wie die kinder richtig sagten, fast auch was von pizza hat.

für fantasticFive:
500 g rigatoni | 3 handvall unterschiedliche tomaten, mittelgross gewürfelt | 1 kleine knoblauchknolle | olivenöl | salz, pfeffer | 1 aubergine, in scheiben geschnitten, dann geviertelt | 2 handvoll spinat | etwa 3 el geriebenen parmesan | 2 kugeln mozzarella | 2 handvoll gouda, frisch gerieben | 1 tl kreuzkümmel | 1 tl pulbiber | 1 tl oregano | 1 brötchen, oder ein rerststück von einem baguette, gewürfelt | olivenöl und nach belieben noch mehr parmesan zum servieren.


die auberginen zuerst in die auflaufformgeben, mit 4-5 el olivenöl und mit kreuzkümmel, oregano, pulbiber, salz und pfeffer mischen und für 30 minuten im 200° heissen backofen rösten. die Aubergine aus der form nehmen. dahin kommen jetzt die tomaten mit der halbierten knoblauchknolle. salzen, pfeffern mit olivenöl beträufeln und für 20-25 minuten in den ofen geben. in der zwischenzeit die nudeln sehr al dente kochen, abschütten und abtropfen lassen. 2,3, 4 geröstete knoblauchzehen mit der gabel zerquetschen und mit den tomaten verrühren. etwa 4 el von dem tomatenöl herausnehmen und kurz beiseite stellen. zuerst den spinat, dann die nudeln unterrühren. in die hälfte der form die gebratene aubergine untermischen. dann mit etwas parmesan bestreuen und den mozzarella über den auflauf verteilen.
zuletzt die brotbrösel auf dem auflauf verteilen, etwas thymian drüber und das tomatenöl und wenn nötig noch 1, 2 spritzer olivenöl. das ganz dann nochmal in den den für etwa 5-7 minuten, ich hab am ende den grill kurz zugeschaltet.

es duftes, es schmeckt, es zufriedenet. ein auflauf ist ein auflauf ist ein auflauf

Avatar sf | February 18, 2024

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