heute ist eeeendlich wieder babytreff, juchu, der morgen ist sehr entspannt, so backen wir diese muffins zum mitbringen, die ich schon soooo lange ausprobieren wollte! nach einem rezept von rose elliot aus dem wunderbaren buch fein, leicht, vegetarisch:
für etwa 30 minimuffins:
2 el olivenöl | 2 el wasser | 2 el tomatenmark | 1 ei | 125 g mehl | 2 tl backpulver | 200 g feta, in kleine würfel geschnitten | etwa 8 getrocknete tomaten in öl, klein geschnitten | 4 el basilikum frisch gehackt | salz, pfeffer
in einer schüssel, ei, wasser, olivenöl und tomatenmark miteienander verschlagen. in einer anderen schüssel mehl, backpulver, feta, basilikum und getrocknete tomaten miteinander mischen, salzen und pfeffern. die eimischung unterrühren und nur kurz rühren, bis sich alle zutaten verbunden haben.
in mini muffin förmchen füllen (ich verwende die aus silikon) und bei 190° für etwa 12 minuten goldbraun backen, kurz rihen und abkühlen lassen, dann aus den förmchen nehmen.
mhhhm, die sind lecker! vor dem servieren kann man sie auch nochmal kurz im ofen anwärmen, schmecken aber auch kalt. so jetzt aufhören zu naschen!
sf | January 10, 2013