Mezzelune – Nudeltaschen mit Spinat und Ricotta

Heute hat der Sonntag nicht optimal angefangen. Nicht aufgelöste Spannungen von gestern Abend haben sich am Morgen entladen … nachher beschliessen wir alle zusammen Nudeltaschen zu machen. Alle zusammen am Tisch formen und tuen – so in der Vorstellung – oder besser die Erwartung … Erwartungen und Realität auch so ein Thema – jedenfalls am Ende geniessen alle zusammen – zumindest kurz, denn leider hätten es etwa mehr sein können … die kommenden Nudeltaschen werden asiatische Dumplings werden – das wurde einheitlich beschlossen – stay tuned …

Teig: 500 g Mehl | 5 Eier | 1 EL Olivenöl | 1 TL Salz | evtl. 1–2 EL Wasser, wenn der Teig zu trocken ist
Füllung (klassisch vegetarisch): 200 g Ricotta oder Frischkäse | 250 g Spinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt) | 60–70 g Parmesan (oder Pecorino) | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | Salz, Pfeffer, Muskat
Sösschen: 3-4 El Butter | 3,4,5 Salbeiblätter | 5,6,7 gehackte Tomaten

Teig etwas 10 Minuten kneten, in Frischhaltefolie im Kühlschrank etwa 30 Min ruhen lassen.
Spinat in Pfanne andünsten, Muskat, Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffer. Frischkäse und Parmesan einrühren.
Den Teig dünn ausrollen, wenn man eine Nudelmaschine verwendet Stufe 5, 6 – mit einem Glas Kreise ausstechen. Je 1 TL Füllung in die Mitte, die Ränder anfeuchten, gut verschließen. In siedendem Salzwasser 3–4 Min garen.Mit Butter-Salbei oder einer schnellen Sauce servieren.
Butter schmelze, die Salbeiblätter dazu geben, kurz warten, dann die gahckten Tomatenwürfel einrühren und die Nudeltaschen damit anrichten. Etwas Parmesan. Geniessen.

Manchmal fallen Erwartungen auseinander wie schlecht verschlossene Ränder – und gerade darin liegt die Poesie des Lebens.Zwischen Mehlstaub, Spinat und Ricotta entdecken wir, dass Familie nicht perfekt sein muss, um vollkommen zu sein.