Linsensalat mit Mango

Ich mag ihn schon seit Jahren, immer wieder ein bisschen anders, aber immer wieder gerne. Wieso noch nicht auf weeatfine? Höchste Zeit! Heute für die 4×40 Party als Buffetbeitrag und zwar so:

Für den Salat: 350 g Linsen (heute Tellerlinsen, gerne auch Beluga) | 1 rote Paprikaschote, klein gewürfelt | 2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten | 1 reife Mango, fein gewürfelt | 5,6 Aprikosen, in kleine Würfel | 1 Chillischote, in Ringe, oder gehackt | 1 kleine Handvoll Koriander | 1 kleine Handvoll Minze | 1-2-3 Tl schwarzen Sesam, geröstet | 2,3 Prisen Sumach

Für das Dressing: 2 Knoblauchzehen | 1 gerne grösseres Stück frischer Ingwer | 1-2 TL Crispy Chilli Öl, oder 1 Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) | Saft von 1.5-2 Orange | 2 EL Apfelessig | 1 EL Zitronensaft | 2 TL Ahornsirup | Salz und Pfeffer
1 -2 TL Tahini | 2 EL neutrales Öl | 1-2 EL Sesamöl

Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser 20-25 Minuten (nach Packungsanleitung) bissfest kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Paprika, Mango, Frühlingszwiebeln, Aprikosen und Chilli zu den Linsen geben. Ebenso Koriander und Minze. Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem leckeren Dressing mixen.
Das Dressing zum Salat geben gut durchmischen und etwas – gerne auch etwas länger- ziehen lassen. Wenn man Zeit hat, den Salat noch etwas im Kühlschrank durchziehen zu lassen ist prima.
Als Topping Sesam und Sumach drüber geben. Und kurz vorm Servieren noch die gerösteten Cashewkerne oder die gerösteten Kokoschips dazugeben. Lets Dance tonight!