1 mittleren hokkaido kürbis (etwa 750g kürbisfleisch) | 1-2 knoblauchzehe(n) | 1 daumengrosses stück ingwer | 1 zwiebel | 1 grosse möhre | 2-3 tl currypulver | 1/2 l gemüsebrühe | 250 ml Kokosmilch | 100 ml Orangensaft | olivenöl | salz, pfeffer
für die knusperkerne: 1 handvoll kürbiskerne | 1 el ahorn oder dattelsirup | salz |
ausserdem: chilliöl, nach belieben | sumach | schwarzkümmel oder schwarzer sesam
für die kürbischips: ein stückchen kürbis, in kleine, dünne stücke geschnitten | olivenöl | salz, pfeffer, kreuzkümmel, chilliflocken
knoblauch, ingwer, zwiebel, klein schneiden. möhre und kürbis in stücke scheiden. etwas olivenöl erhitzen, die zwiebel darin andünsten, möhre und kürbiswürfel mit hineingeben, knoblauch und ingwer dazu, alles mit dem currypulvr bestäuben und für weitere 2-3 minuten anschwitzen lassen. dann mit der gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch und Orangensaft dazu giessen, deckel drauf für etwa 20 minuten. alles pürieren und mit salz, pfeffer abschmecken.
den backofen auf 200° vorheizen. in einer schüssel die kerne mit dem ahornsirup mischen, salzen, pfeffern und auf einem mit backpapier ausgelegtes backblech geben. im ofen für 10 minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
für die kürbischips, die geschnittenen kürbisstücke auf ein backblech geben, mit olivenöl beträufeln, pfeffer, etwas kreuzkümmel und chilli drüber und für etwa 25 minuten bei 200° rösten. nach dem herausnehmen salzen.
die suppe mit etwas kokosmilch, den kernen, den kürbischips und wer mag mit etwas chilliöl, sumach oder schwarzkümmel anrichten.
sf | November 4, 2024