zugegeben es ist eher ein sommer salat, wenn die tomaten saison haben. aber ein manches mal darf man sich dies auch in der off season gönnen. dies ist einer meiner absoluten lieblinge, eigentlich absolut unsprektakulär aber für mich geht dieser salat fast immer und er ist zudem noch superfix gemaht. auch hier mache ich, wenn ich eh schon am schnippeln bin meist direkt mehr, so dass ich neben der direkt portion 1,2,3 griffbereite salate mir jederzeit aus dem kühlschrank holen kann.
dieser kichererbsencouscousmealprep ist ein rezept (leicht abgewandelt) von heavenlynnhealthy. ich bin grosser fan von kichererbsencouscous und sicher wird auch im kommenden sommer der salat wieder oftoftoft gemacht. ziemlich ähnlich habe ich den salat auch schon seit vielen jahren gemacht – durch heavenlyyhealthy entdeckte ich aber den kichererbsencouscous und die direkte zugabe von der schärfe beim couscous machen. von herzen danke für diese inspiration!
ab und an gebe ich auch gerne noch etwas feta zum salat, oder gegrillten halloumi.
für 4 portionen:
200 g kichererbsencouscous (z.b. von alnatura) | 200 ml heisses wasser | 1-2 el ajvar oder sambal oelek | 1 gurke, gewürfelt | 1-3 frühlingszwiebeln, in ringe | 1 gelbe paprika, gewürfelt | 300 g kirschtomaten | 1 dose kichererbsen, abgesägt und abgetropft | 1 bund ruccola | 1 handvoll babyspinat | 1 handvoll petersilie
für das dressing: 8 el olivenöl | 2 el apfelessig | 2 el balsamico, hell | 1 zitrone, saft | 1 el ahornsirup | salz, pfeffer
denn couscous in eine schüssel geben, die 1-2 el ajvar oder sambaloelek drüber geben, das heisse wasser drüber und alles kurz verrühren, abdecken und 5 minuten quellen lassen. anschliessend mit einer gabel auflockern und abkühlen lassen.
gurke, paprika, tomaten, frühlingszwiebeln schnibbeln und mischen. salate und kräuter waschen und trocken schleudern.
für das dressing alle zutaten in ein schraubglas geben und gut schütteln.
nun entweder alles in einer grossen schüssel mischen oder mealpreppen:
dafür gebe ich in glasschalen zuerst den couscous, daneben die schnibbelmischung, plus kicherersben und daneben dann die salate & kräuter. das dressing bewahre ich oft getrennt davon im schraubglas auf – pro portion kommen dann 2-3 el dressing.
im glas geschichtet: unten 2-3 el dressing, dann die schnibbelmischung mit kichererbsen, dann couscous und zuletzt obendrauf das grün.
alle meine kinder zeichnen jetzt auch immer etwas für mich bzw. für weeatfine, das ist für mich eine absolute bereicherung und finde ich mega schön. das wundervolle herz ist von tomma und genau das richtige für einen lieblingssalat, danke tomma ♥
sf | February 21, 2024