Schon länger her ist mir zu Ohren gekommen, dass ein Pesto aus Karottengrün gut mundet. Da ich so sehr begeistert bin von der Tatsache – was alles – in Pesto form – meinen Kindern schmeckt und somit gegessen wird – Bärlauch, Grünkohl sind zum Beispiel zu nennen, ist es heute soweit. Ein herrliches Karottengrün gesellt sich zu Walnüssen und Käse …
Für ein Glas Pesto:
1 Bund Karottengrün | 3 Handvoll Walnüsse, geröstet (etwa 80 g) | 1 Stück Parmesan, etwa 80 g, gerieben | Salz, Pfeffer, Olivenöl | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Die Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten. In den Mixer zuerst den Knoblauch geben, fein mixen, dann gesellen sich nah und nach die Walnüsse, der Läse und das Grün dazu, Salz, Pfeffer, mit Olivenöl wird bis zur gewünschten Konsistenz aufgegossen.
Ui Ja, ich probiere heute vor meinem MorgenSmoothie, das Karottengrün-Pesto hat einen leicht würzigen, erdigen Geschmack mit einer feinen Kräuternote, es erinnert an Petersilie, hat aber eine sanftere, leicht süssliche Note. Ich finde es herrlich, bin gespannt, was die lieben Kleinen gleich sagen, dann gibt es das wohl zum Mittagessen.
Gut finde ich, das man dadurch nachhaltig das ganze Gemüse nutzt, das Karottengrün enhlt viele Vitamin (A,C,K) Mineralstoffe (Kalium und Calcium) und Antioxidantien.
So, also, die Kinder haben das Pesto gegessen – aber sie waren nicht ganz so begeistert, wie bei sonstigen anderen Pestos …
sf | March 24, 2025