ein rezept vom meister ottolenghi aus dem buch »simple« , diese suppe ist perfekt bei 30°, here we go:
für 4: 4 stängel minze | 1 stück ingwer (etwa 12 cm), geschält, 2/3 gerieben, den erst in dünne scheiben | 1/2 kleiner blumenkohl, in 2 cm rösschen geteilt | 3 Salatgurken (oder 8 Minigurken), geschält, Salatgurken auch entkernt und grob zerkleinert etwa 605 g | 1 knoblauchzehe, zerdrückt | 500 g griechischer joghurt | 2 el zitronensaft | 4 el olivenöl | 70 g gehobelte mandeln | 2 tl getrocknete minze | salz und weisser pfeffer
in einem topf 800 ml wasser giessen, minzstengel, ingwescheiben und 2 tl salz zufügen, zum kochen bringen und blumenkohlrösschen für 2-3 minuten köcheln. abtropfen lassen.
die gurken mit derm geriebenen ingwer, knoblauch, joghurt, zitronensaft, salz und pfeffer glatt pürieren, dann für mindestens 1 stunde kalt stellen.
das öl in einem kleinen topf erhitzen, die mandeln darin 2-3 minuten braten, in eine schüssel geben, die getrocknete minze und eine prise salz untermischen und abkühlen lassen.
die blumenkohlrösschen auf schalen verteilen, mit der gekühlten suppe übergiessen und mit der Mandelmischung toppen.
sf | August 9, 2022