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Gurkensalat mit Avocado Dressing und knusprigen Kichererbsen

so schnell, so einfach, so lecker, heute gesehen bei @gina.kaas und direkt zum lunch gemacht, sehr einfach, sehr lecker, danke für das rezept (hier leicht abgewandelt):

für 2: 1 gurke | 1 dose kichererbsen | kreuzkümmel, pul biber, cayennepfeffer, salz, pfeffer, olivenöl | etwa 50-100 g feta zerkrümelt
für das dressing: 1/2 avocado | 2 el zitronensaft | 2 el balsamico, hell | 2-3 el naturjoghurt | salz, pfeffer
ausserdem: sumach, nach belieben


die kichererbsen in eine kleine auflaufform geben, mit olivenöl beträufeln und die Gewürze dazu geben, alles gut mischen und für 20 minuten bei 200° in den ofen geben. die gurke streifig schälen und klein schneiden.
für das dressing einfach alle zutaten in einen mixer geben und glatt mixen.
die gurken mit dem dressing mischen, die Kichererbsen und den feta drüber geben und mit etwas Sumach bestreuen.
herrlich lecker, herlich wohltuend!

Avatar sf | July 1, 2024

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