… es könnte sein, dass ich diesen salat den restlichen januar über verzehre, jeden tag! mein körper sagt, dass ist genau das, was ich jetzt brauche, dass aufkommenden winterblues abwehrt. die sonne scheint, ab durch den winter mit dem fahrrad die kinder abholen. gut gestärkt mit diesem köstlichen wintersalat.
für den salat: 220 g couscous | etwa 80 g rote bete couscous | 100 g grünkohl | 3 kleine süsskartoffeln | 3 frühlingsziwbelen | 5-6 datteln, klein gewürfelt | 120 g feta (vegan nach belieben) | 1 handvoll granapspfelkerne | 2 handvoll walnüsse |
für das dressing: 5 el olivenöl | 2 el hellen balsamico | 2 el zitronensaft, frisch gepresst | 1 tl Senf | 1 tl ahornsirup | salz, pfeffer
noch dazu vielleicht: orange, filetiert, nach belieben, sumach, schwarzkümmel
den couscous in eine schüssel geben, etwas salzen und mit der gleichen menge kochendem wasser übergiessen, abdecken und quellen lassen. den rote bete couscous habe ich 7 minuten in salzwasser gekocht und dann abgeschüttet. beide couscouse abkühlen lassen. die süsskartoffeln würfeln, in einer ofenform mit olivenöl beträufeln, kreuzkümmel, chiliflocken und etwas oregano dazu, salzen, pfeffern und für etwa 20 minuten bei 200° rösten. die süsskartoffelwürfel auch abkühlen lassen. den grünkohl waschen, trocken schleudern, die dicken stile entfernen und grob hacken, mir war heute mal nach etwas feiner hacken. eine ordentliche prise salz zum couscous geben und ihn mit beiden händen ordentlich massieren, dadurch wird der grünkohl schön mürbe und bekömmlich und grüner.
für das dressing alle zutaten in ein Schraubglas geben und alles gut durchschüetteln, gerne nochmal abschmecken.
die frühlingszwibelen in ringe schneiden, die walnüsse in einer beschichteten pfanne kurz anrösten, die datteln klein schneiden.
in eine grosse schüssel zuerst den couscous geben, dann drum herum geben: süsskartoffelwürfel, feta, walnüsse, frühlingszwiebeln, den rote bete couscous, die datteln und die granatapfelkerne. alles mit dem dressing begiessen, gut durchmischen und am besten irgendwo mit wintersonne geniessen. wer mag gibt noch ein paar orangenfilets dazu und ein, zwei prisen sumach. ah, schwarzkümmel kommt bestimmt auch super, das hatte ich vor lauter salatglück und hunger dann aber vergessen. probier ich dann morgen.
sf | January 16, 2024