…und knusprigen Nüssen
Biss, Frische, Crunch & Cremigkeit für 2 (oder 4, als Beilage):
300 g grüner Spargel | 300 g weißer Spargel | 1 kleine rote Zwiebel (in feine Streifen) | 1 Handvoll frische Minze & Basilikum | 2 EL geröstete Haselnüsse (oder Mandeln) grob gehackt | 1 TL Sesam (weiß und/oder schwarz) | 1 TL Sumach | 1 kleine Avocado, gewürfelt
etwas Ziegenkäse oder Feta zerbröselt, optional
Für das Dressing: 1 TL helle Misopaste (gibt Tiefe!) | 2 EL Zitronensaft + etwas Abrieb | 1 TL Ahornsirup oder Honig | 1 TL Dijon-Senf | 1 EL Reisessig oder Weißweinessig | 3 EL Olivenöl | Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Weißen Spargel schälen, unteren Teil abschneiden. Grünen nur die Enden kappen. Beide Spargelsorten in schräge Stücke schneiden (ca. 4–5 cm) und zusammen in eine Auflaufform geben, etwas Olivenöl drüber, salzen und pfeffer und für etwa 20 Minuten bei 200° in den Backofen. Die letzten 5,6 Minuten gerne GRILL an … Währenddessen das Dressing anrühren: Miso, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Essig und Öl im Schraubglas cremig shaken. Den Spargel noch lauwarm mit Zwiebelstreifen, Avocado, Kräutern und Dressing mischen.
Haselnüsse (Mandeln), Sumach, Zitronenabrieb und Sesam drüber (optional noch Feta oder Ziegenkäse). Sonne auf dem Teller!
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sf | May 19, 2025