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Grüne Bohnen Salat mit getrockneten Tomaten, Röstbrot und Eidressing

das rezept ist stark inspiriert von einem rezept, dass ich bei chefkoch gesehen habe.

für 2 zum abendessen:

500 g grüne bohnen | 1 el kaisernatron (erhält die schöne grüne farbe der bohnen beim kochen, muss man aber nicht unbedingt haben) 1 kleine zwiebel | 2-4 scheiben ciabatta brot | 2 kleine knoblauchzehen | 2 eier | 10 – 14 getrocknete tomaten, in öl | 100 ml gurkenflüssigkeit (von eingelegten essiggurken) | 50 ml olivenöl | 1 tl senf | 1 prise rohrzucker | meersalz, schwarzer pfeffer


die grüne bohnen bissfest kochen, die eier für 10 minuten mit ins kochwasser geben und hart kochen. die ciabattascheiben mit etwas olivenöl beträufeln, mit der knoblauchzehe einreiben, zu würfeln schneiden und im ofen anrösten.

die eier pellen, eiweiss und eigelb trennen. das eigelb mit einer gabel zerdrücken und zusammen mit der gurkenflüssigkeit, einer fein gehackten knoblauchzehe, olivenöl, senf und rohrzucker, mit einem stabmixer cremig aufmixen. mit salz und pfeffer abschmecken.
das eiweiss in streifen schneiden. die zwiebel in hauchdünne scheiben schneiden und diese dann auch zu streifen verarbeiten. die getrockneten tomaten ebenfalls in streifen schneiden. die bohnen abgiessen und am besten im eiswaser abschrecken. die bohnen mit dem dressing mischen, zwiebeln, ei und getrocknete tomaten untermischen und nochmal mit salz und pfeffer abschmecken. die gerösteten brotwürfel dazu servieren. ein wirklich toller bohnensalat.

Avatar sf | May 30, 2011

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