Geröstet, würzig, rauchig-süß, herzhaft, herrlich zum Mealpreppen: super haltbar, schmeckt kalt & lauwarm
Zutaten (für 4 Portionen): 1 kleiner Blumenkohl | 1 große Süßkartoffel | 1 Dose schwarze Bohnen (abgegossen) | 1 Handvoll Rucola oder Spinat (optional) | 1/2 rote Zwiebel | 1 Avocado (erst bei Servieren dazuschneiden) | 1 paar Kirschen.
Für Marinade & Dressing: 3 EL Olivenöl | 1 TL geräuchertes Paprikapulver | 1/2 TL Kreuzkümmel | 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft | 1 EL Zitronensaft + 1 TL Zitronenschale | Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen, Süßkartoffel würfeln. Mit Öl, Paprika, Kreuzkümmel und Salz vermengen und 25 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Bohnen abspülen, Zwiebel fein hacken. Alles mit Zitronensaft, Abrieb und ggf. Rucola und oder Babyspinat vermengen. Avocado erst kurz vorm Servieren würfeln, nach belieben mit ein paar Kischhälften mischen (kann man aber auch weglassen und »nur« Avocado nehmen und auf den Salat geben. Da meine Avocado heute noch nicht reif genug war, bin ich kurzfristig auf Feta umschwenkt, das kam sehr gut, zusammen mit ein paar Sauerkirschen, getippt mit Schwarzkümmel und Sumach. Ein lecker Trumchen!
sf | June 16, 2025