Frühlingspastellige Goodness Bowl

es ist kurz vor mittag, der kleine hunger in meinem bauch medet sich zaghaft,
ich brauche good stuff und es kommt ein wirklich gutes nährstoffreiches grünes dressing dabei rum, gepaart mit dies und das was die küche gerade so hergibt … 1 portion direkt, zwei gemealprept, gut war das, gerne morgen wieder!

für 3 portionen: 120 g kichererbsencouscous | 1 handvoll rote bete oder pearl couscous | 1/2 avocado | 1/4 eisbergsalat, fein geschnitten | 1 kleines stück rotkohl, fein geschnitten | 1 kleine dose kichererbsen | 1 apfel, klein gewürfelt | 1 handvoll walnüsse | 1 kleine handvoll buchweizen |
ein paar eingelegte rote zwiebeln | ein paar eingelegte möhren | 1 kleine handvoll basilikum, frisch gehackt

phänomenales mandel-dattel-dressing: 1 handvoll ruccola, 1 kleine handvoll petersilie | 1 knoblauchzehe | 2 datteln | 2-4 el zitronensaft | 50 g mandelmus, crunchy | 1 tl senf | 2-3 el olivenöl | 2 el natur oder soja joghurt | salz, pfeffer

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den couscous mit gleicher menge wasser übergiessen und 10 minuten abdgedeckt quellen lassen. den pearl couscous 6 minuten köcheln lassen. die avocado würfeln, Eisberg und Rotkohl fein schneiden. den Apfel würfeln. walnüsse und buchweizen in einer pfanne kurz anrösten.
alle zutaten für das dressing in einen mixer geben und sämig mixen (omg das ist wirklich lecker)

alle zutaten liebevoll auf tellern anrichten (oder in mealpreap behälter geben/schichten)
pro portion 2-3 el dressing drüber geben, gehacktes basilikum drüber streuen und geniessen.

ich liebe das zart pastellige bunt der bowl und werde diese sicher noch öfter machen.

sf | March 1, 2024