KichererbsenPizza oder Teigfladen aus Ligurien, Streetfood von der Côte d’Azur. Kichererbsenpfannkuchen sind in verschiedenen mediterranen Regionen eine Spezialität und haben viele Namen: Socca (Frankreich, vor allem Nizza), Farinata (Italien, v.a. Ligurien), Cecina (Toskana), Calentita (Gibraltar)
Socca oder Farinata ist ein einfacher, herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz, der im Ofen gebacken wird. Er ist knusprig am Rand, innen leicht cremig und hat ein nussiges, leicht erdiges Aroma. Manchmal wird er mit Kräutern, Pfeffer oder Zwiebeln verfeinert.
Die Ursprünge reichen zurück bis in die Antike. Man vermutet, dass Händler oder Seefahrer das Rezept entlang der Mittelmeerküste verbreitet haben. Besonders in Ligurien und Nizza ist der Kichererbsenpfannkuchen tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt.
für 2-4 Personen:
250 g Kichererbsenmehl | 500 ml Wasser | 30 ml Olivenöl | 1 TL Meersalz | 1 Knoblauchzehe, gerieben, wer mag | Rosmarinnadeln, gehackt | Pfeffer, frisch gemahlen
Wasser in eine grosse Schüssel geben, mit dem Schneebesen nach und nach das Kichererbssenmehl einrühren, bis ein sehr flüssiger Teig entstanden ist. Dieser darf nun. ruhen, mindestens 2 Stunden, gerne auch länger oder über Nacht, dadurch wird der Pfannkuchen bekömmlicher.
Möchte man Essen wird eine gusseiserne oder feuerfeste Pfanne im Ofen auf 220–250°C aufhgeheizt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben, den Teig hineingießen und 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Etwas Pfeffer und Kräuter darüberstreuen und sofort heiß servieren!
Ich probiere die Farinata heute mit einem Möhrengrünpesto, um zu sehen, ob das was ist für das Essbarkeitstreffen morgen bei Kabawil.
Man kann die Farinata pur essen mit Olivenöl und Pfeffer, Ziegenkäse und Honig passt herrvorragend, karamellisierte Zwiebeln, oder die zu gegrilltem Gemüse oder Salat servieren.
Fazit, leider sind die Kinder eher verhalten, ich fand es war zuwenig salz drinne, mit Salz obendrauf wars leckerer, Ich werde sie demnächst nochmal machen, da ich sie wirklich sehr lecker fand, vollem auch am nächsten Tag zum MealPRep fand ich es war eine wunderbare Beilage und Alternative zu Brot zum Salat. Vielleicht mal einen Versuch mit Knoblauch eingerieben in den Teig …
sf | March 24, 2025