Ein herzhaft-sauer-scharfes Rezept für eingelegten Rhabarber, das super zu Ziegenkäse & Brot passt – oder auch auf Bowls, in Salaten, Sandwiches oder zum Grillen.
Zutaten für 1 kleines Glas: 2–3 dünne Stangen Rhabarber (rot und zart am besten), fein geschnitten | 150 ml Apfelessig oder Weißweinessig | 100 ml Wasser | 2 EL Ahornsirup oder Honig | 1/2 TL Salz | ein paar schwarze Pfefferkörner | 1 Sternanis oder
1 kleines Lorbeerblatt | 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm), in feine Scheiben | Optional: 1/2 rote Chili in Ringen für eine scharfe Variante | Optional: 1 Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
Rhabarber waschen, und nach belieben scheiden in Stifte oder Stücke, eher dünn ist besser. In einem kleinen Topf Essig, Wasser, Ahornsirup, Salz und Gewürze aufkochen. Rhabarber in ein heiß ausgespültes Glas geben. Heiße Flüssigkeit samt Gewürzen drüber gießen, Glas verschließen. Abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank. Je länger, desto intensiver.
Ich hab den Rhabarber anlässliche der Essbarkeiten gemacht und ihn zu Ziegenkäse und Walnüssen auf Crostinis serviert.
sf | May 30, 2025