tanTan ramen ist wie ein gedicht in einer schale. ursprünglich aus der chinesischen küche, fand es seinen weg nach japan und vereint den würzigen geist des sichuan-pfeffers mit der umarmung japanischer brühe. cremige sesampaste verschmilzt mit feurigem chilliöl, während die nudeln in einem ozean des geschmacks schwimmen. … eine mahlzeit – hier von alles geliebt, die wärmt und belebt.
für 5:
für den tofu: 1 tl knoblauchpulver | 1 tl ingwerpulver | 1 el tamari | 1 el miso | 1 kleinen el erdnussbutter | 1-2 el wasser | 1 block tofu, ausgepresst und in scheiben geschnitten
für die brühe: 750 g suppengemüse, tk | 2-3 el gemüsebrühenpaste | 1.5 l wasser
ausserdem: 3-4 champignons | 1 handvoll brokkolirösschen | 1 pakchoi | vollkorn mie nudeln für 4 | gomaiso | schwarzer sesam | frischer koriander, nach belieben | 1 frühlingszwiebel, gehackt | muschelnudeln (nur für die extrawurstbedürftigen notwendig)
für die würzpste: 1 el sesamöl | 1 daumengrosses stück ingwer, gerieben | 1 frühlingszwiebel, fein geschniten | 2 knoblauchzehen, fein gehackt | 1 el chillipaste, nach belieben | 12 el tamari | 1 el misopaste | 1-2 el ernussbutter, stückig | 1 el tahini | etwa 750 ml gemüsebrühe | 150 ml kokosnussmilch | 1-2 el gomaiso
die gemüsebrühe habe ich schon am vorabend gekocht. dafür einfach das suppengemüse im kalten wasser aufettzen und etwa 35 minuten köcheln lassen, das gemüse abseihen und gemüsebrühenpaste nach geschmack zugeben. es geht aber auch, das man einfach die gemüsebrühenpaste in kochendem wasser auflöst, etwa 2 tl auf 1/2 l …
mit nochmal gekochtem gemüse ist die brühe natürlich noch etwas reicher im geschmack ..
zuerst mit der würzpaste (alle zutaten ausser dem tofu im mixer zu einer paste mixen) den ausgedrückten tofu bepinseln und diesen im backofen bei 180° für etwa 20 minuten backen, zwischendurch wenden und erneut mit der würzpaste bepinseln.
dann in einem grossen topf in etwas sesamöl knoblauch, ingwer und frühlingszwiebeln anbraten, chillipaste, tamari, erdnussbutter, misopaste vermischen und mit in den topf geben. kellenweise gemüsebrühe zugeben und alles etwas vor sich hinköchelnd lassen. tahini einrühren und mit gomaiso würzen. kurz bevor man essen möchte, die pilze und den brokkoli kurz in der brühe ziehen lassen. die mienudeln vorbereiten und auf schüssel verteilen, mit der suppe angiessen. mit pak choi, sesam, frühlingszwiebeln, koriander und kresse toppen. kawumm!
theoretisch könnte man noch veganes hack und/oder klein gewürfelte champignons/shitakis mischen, anbraten und auch mit etwas von der würzpaste mischen, das haben wir gestern nicht gemacht, würde aber wohl noch mehr in tanten richtung gehen, uns hat gestern aber die erdnüssige und sesam stückigkeit völlig ausgereicht …
natürlich lässt sich auch der gemüsanteil noch erhöhen, hier werden von den kindern meist nur ein sehr geringer gemüsanteil geduldet, am liebsten nur nudeln und brühe, beim einen kind geht etwas brokkoli, beim anderen die pilze, das dritte mag ordentlich frühlingszwiebln dazu – das also gerne noch an die jeweiligen umstände anpassen *schwitz
ausserdem lasse ich auch einen teil der gemüsebrühe (etwa 300 ml) genau so als gemüsebrühe – nur mit etwas tamari oder sojasoße gewürzt … **schwitzschwitz
sf | October 2, 2024