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Deftig vegetarische Frühstückspfanne

für 2-3:

8-10 champignons, geputzt und geschnitten | etwa 8-10 rosenkohl, in feine ringe geschnitten | 1/2 süsskartoffel, gewürfelt | ruccola | feta zu drüberkrümeln, nach belieben | 2-3 eier | 1 handvoll Kirschtomaten, halbiert


zuerst die süsskartoffelwürfel in etwas öl/butter (mischung) in einer grossen pfanne anbraten, nach etwa 10 minuten die pilze und den kohl mit dazu geben, rührend weiter braten und würzen. je nach gewünschter ei menge eine Anzahl von kühlen in das gemüse formen und die eier hineingeben. Hitze runter – deckel drauf und die eier bis zur gewünschten Konsistenz stocken lassen. tomaten und ruccola drüber streuen und wer mag nach ein paar fetakrümmel. ein richtig guter start in den tag. ein herrliches ferien frühstück um 12 Uhr mittags!

Avatar sf | December 24, 2024

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