Luxuriös, samtig (2–3 Portionen): 300 g Pasta (Tagliatelle, Pappardelle oder Linguine) | 500 g Schwarzwurzeln (infos, Handhabung ») | 1 kleine Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl | 150 ml Weißwein, optional | 250 ml Sahne | 1 TL helle Miso (geheim, gibt Umami) | 40 g Parmesan, frisch gerieben | 1 TL Zitronensaft | 1 TL Trüffelöl (oder falls vorhanden: etwas frischer Trüffel, später drüberhobeln – oder getrocknete Steinpilze, zu Pulver zermahlen) | Salz, Pfeffer | Frischer Thymian oder Petersilie
Schwarzwurzeln schälen, in feine schräge Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser legen.
In einer Pfanne mit Butter und Öl anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken, zu den Schwarzwurzeln geben. Weißwein dazu, kurz einkochen lassen. Sahne, Miso und gegebenenfalls Steinpilzpulver einrühren und 12–15 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln weich sind und die Sauce dick-cremig wird. Die Pasta al dente kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Parmesan in die Sauce einrühren. Die Pasta in der Sauce schwenken, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Mit Zitronensaft und Trüffelöl vorsichtig abschmecken. Pfeffer drüber, Kräuter drauf. Cremig aufdrehen, evtl. gehobelten Trüffel drüber.
sf | December 3, 2025