ich habe noch gegarten couscous da und am wochenende wurden mir granatapfel und mango geschenkt. ruccola ist auch noch da. dazu koch ich noch ein paar linsen. und fertig ist ein wunderbarere salat, eine portion gibt es direkt der rest wird gemealprept.
für 4:
200 g (kichererbsen)couscous | etwa 80 g linsen | 2 handvoll ruccola | 1 granatapfel | 1/2 mango, fein gewürfelt | 1 paprika, fein gewürfelt | 2 frühlingszwiebeln, in feine ringe | 1 handvoll walnüsse
für das dressing: 8 el olivenöl | 2 el apfelessig | 2 el balsamico, hell | 1 zitrone, saft | 1 el ahornsirup | salz, pfeffer
denn couscous in eine schüssel geben, die 1-2 el ajvar oder sambaloelek drüber geben, das heisse wasser drüber und alles kurz verrühren, abdecken und 5 minuten quellen lassen. anschliessend mit einer gabel auflockern und abkühlen lassen. die linsen nach Packungsanleitung garen. ruccola waschen und trockenschleudern, granatapfelkerne pulen, paprika und frühlingszwiebeln klein schneiden. die Walnusskerne kurz anrösten. alle zutaten für dressing in einem schraubglas kräftig schütteln. je nach belieben in mealprepbehälter schichten oder direkt auf tellern anrichten.
pro portion etwa 2-3 el dressing.
mhhm. I love it.
sf | April 25, 2024