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Cheescake mit Honig und Thymian

zum diesjährigen sommerfest hat meine liebe schwester nicole ein ottolenghi (aus dem buch simple) cheescake mitgebracht, ich war sofort optisch schwer verliebt, ein richtiger »angeber kuchen«, der natürlich auch fantastisch schmeckt …

für 8:
500 g griechischer joghurt | 200 g haferkekse | 60 g butter, zerlassen | 1 1/2 el thymianblätter | 400 g doppelrahmfrischkäse | 40 g puderzucker, gesiebt | 1 bio zitrone, 1 tl abrieb schale | 150 g weisse schokolade, in 1-2 cm grosse stücke gebrochen | 60 g honig


eine springform (23 cm) mit backpapier auskleiden und bereit stellen.

ein sieb mit einem küchentuch auslegen und auf eine schüssel setzen. den joghurt hineingeben, die tuchzipfel zusammendrehen, das bündel zu einer kugel formen und soviel flüssigkeit wie möglich aus dem joghurt herauspressen. am ende soll etwa 340 g fester joghurt zurückbleiben. die flüssigkeit weggiessen.

die kekse in einem plastikbeutel geben und mit einer teigrolle fein zerbröseln (oder kurz im mixer, oder in ein geschirrtuch!). mit der butter und 1 el thymian vermengen und in die vorbereitete form drücken und in den kühlschrank stellen.

frischkäse, joghurt, puderzucker und zitronenschale verühren.

die schokolade schmelzen und diese zu der frischkäsecreme geben. die creme auf den keksboden geben und mindestens 2 stunden kaltstellen. zum servieren, den honig mit dem restlichen thymian in einem kleinen topf verflüssigen und über den kuchen giessen.

Avatar sf | June 23, 2024

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